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柴火鸡老料的配方

时间:2019-05-26 00:51 来源:未知 作者:admin

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  擅长:暂不决制

  土鸡肉3斤,高山土猪五花肉250克,土猪排骨500克,猪肥肠250克,鸡胗200克,老豆腐200克,莴苣块250克,西葫芦片250克。

  干红辣椒段80克,鲜青、红二荆条辣椒段共100克,鲜仔姜条100克,大蒜子100克,泡野山椒30克。

  柴火酱100克,郫县豆瓣酱80克,泡椒油(色拉油加泡椒末炼制而成,起上色、增香的感化)150克,香料粉(八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等根本香料夹杂打碎)10克。

  柴火酱的制造:

  奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比力搅匀即成。

  1、厨师点燃燃气灶头,放入灶台里面,开大火将锅炙干,同时在锅边围上亚克力防油罩(此罩有一个洞,便于厨师俯身在锅里炒鸡)。

  2、锅下菜籽油500克烧至八成热,插手五花肉块煸炒出油,然后下排骨段炒至变色,再下土鸡块翻炒至断生,下入干辣椒段翻炒3分钟,然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边,浇入泡椒油,下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香,然后拨入原料一路翻匀,再下肥肠段,撒入香料粉,冲入高汤3.5千克,放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。

  3、此时撤出燃气灶头,放入一瓢点燃的无烟炭,盖上锅盖,慢火炖制15分钟即可开盖食用。

  客人世接从锅里舀出肉块,放入碗中食用,极具江湖菜的粗犷风情。吃完主料能够添汤涮菜。

  来自文娱休闲类芝麻团保举于2017-12-16

  擅长:暂不决制

  参与团队:无聊的冬天

  展开全数柴火鸡

  土公鸡 老姜 料酒 盐

  五花肉 豆瓣酱 蒜粒

  仔姜 青红二荆条 油

  冰糖 干辣椒 花椒粒

  鲜香菇 莴笋(黄瓜)

  新颖花椒 盐

  柴火鸡的做法 步调1

  土公鸡搓洗清洁,沥干,斩成小块,用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用;

  柴火鸡的做法 步调2

  五花肉(大要半只鸡配半斤)洗净沥干切成小块;

  柴火鸡的做法 步调3

  豆瓣酱斩茸,独蒜粒切大块(瓣蒜则剥皮就行),老姜拍破,仔姜切片;

  配菜切条或块(黄瓜、莴笋、鲜香菇、芋头随便),青红二荆条切圈;

  柴火鸡的做法 步调5

  热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色,控油沥起备用;

  底油下鸡块和适量冰糖烈火翻炒,煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油,控油沥起;

  柴火鸡的做法 步调7

  底油顺次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓重,底油红亮滚沸,倒入适量清水(刚没过鸡肉就行了)煮沸,加香菇(若是有)或芋头(若是有,用芋头需多加些水)煮沸至配菜七成熟,加莴笋或黄瓜断生,加青红椒(若是有新颖花椒能够加点)断生,调盐味,起锅;

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